Informe Final: Fortalecimiento del Grupo de Mujeres Productoras de Cacao en Semuc Champey

La consultoría se llevó a cabo en Julio de 2021 y se centró en la capacitación de dos grupos, A y B, en temas de procesos post cosecha, métodos de producción, estandarización de fórmulas de productos, fortificación de alimentos, diversificación de productos, pruebas organolépticas y costos de producción. El análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) de cada institución reveló que las fortalezas de Grupo A incluyen la materia prima, especias, espacio en el monumento, proceso artesanal y tour del chocolate. Por otro lado, las debilidades incluyen las buenas prácticas de manufactura, formulación, fermentación y secado de cacao, equipo y competencia. En cuanto a Grupo B, las fortalezas incluyen la capacidad de producir harina de plátano y la versatilidad del producto, mientras que las debilidades incluyen la falta de especialización en un segmento de mercado y la dificultad para comercializar el producto. La capacitación se centró en la transformación tradicional y ancestral del chocolate y la creación de nuevos productos especializados en un segmento de mercado específico. Se propuso la producción de chocolate para degustar (tabletas de chocolate) y la utilización de especias altamente demandadas y cotizadas, como la vainilla natural. Se recomendó también la adquisición de un molino para procesar los granos de cacao en pasta 100% y la adquisición de piedras de moler para evitar la contaminación entre sabores. En cuanto a la capacidad productiva, se propuso aumentar la producción de manera progresiva, planteando una sucesión de pasos que no solamente servirían para aumentar la capacidad productiva, sino también la calidad del producto. Se recomendó la adquisición de una refinadora capaz de producir pasta de chocolate de diferentes porcentajes y la saborización de los chocolates en la piedra de moler. La recomendación final fue vender los productos a través de las redes sociales y en tiendas especializadas en alimentos naturales o tiendas Gourmet, ya que el segmento de mercado que asiste a dichas tiendas tiende a ser de una mayor capacidad económica y a adquirir los productos de una manera más periódica. En cuanto a Grupo B, se crearon 4 productos para 3 distintos segmentos de mercado: FortiPlat Original, Fortiplat Panquepes, FortiPlat atol y FortiPlat atol Plus. Se diseñaron estos productos para fortalecer el sistema inmunológico, combatir la desnutrición en madres en periodo de gestación y niños desde los 6 meses hasta los 13 años de edad, y para fortalecer el sistema inmunológico con el mínimo de calorías, ideal para niños que se encuentran en una etapa de desarrollo cognitivo. La capacidad productiva de Grupo B se centró en la producción de hasta 10 quintales anuales, y se propuso aumentar el rendimiento al agregar otras materias primas, de precio más asequible que la harina de plátano, disminuyendo los costos y aportando nutrientes, proteínas, entre otros. Se propuso pasar de 10 quintales anuales de producto a 30 o 35 quintales de producto anuales.