Inocuidad de los Alimentos: CONCEPTOS BÁSICOS

La Alianza de Bioversity International y el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) brinda soluciones científicas que aprovechan la biodiversidad agrícola y transforman los sistemas alimentarios de manera sostenible para mejorar la vida de las personas. Las soluciones de la Alianza abordan las crisis mundiales de malnutrición, cambio climático, pérdida de la biodiversidad y degradación ambiental. La Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) es la principal agencia gubernamental responsable de la ejecución y administración de los programas de asistencia social, económica y humanitaria del Gobierno de los Estados Unidos a nivel mundial. En Colombia, la Embajada de Estados Unidos, a través de USAID, apoya los esfuerzos del gobierno nacional para alcanzar una Colombia más estable, pacífica y próspera por medio de una gobernabilidad inclusiva y un crecimiento equitativo. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) brinda liderazgo en alimentos, agricultura, recursos naturales, desarrollo rural, nutrición y temas relacionados basados en políticas públicas, la mejor ciencia disponible y una gestión eficaz. El departamento tiene la visión de brindar oportunidades económicas a través de la innovación, ayudando a que las zonas rurales de América prosperen; promover la producción agrícola que nutre mejor a los estadounidenses y al mismo tiempo ayuda a alimentar a otros en todo el mundo; y preserva los recursos naturales de los Estados Unidos a través de la conservación, bosques restaurados, cuencas hidrográficas mejoradas y tierras de trabajo privadas saludables. El documento "Inocuidad de los Alimentos" fue elaborado como parte del desarrollo del convenio de cooperación entre la Alianza de Bioversity International y el CIAT y el Servicio Agrícola para el Exterior del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA-FAS). El objetivo del convenio es apoyar la implementación de la Estrategia Nacional para la Cadena del Cacao - Capítulo de Inocuidad. El trabajo fue desarrollado gracias a la participación de expertos de la Alianza de Bioversity International y el CIAT, así como del USDA-FAS. El documento se divide en varios capítulos que abordan conceptos básicos sobre la inocuidad de los alimentos, la cadena alimentaria y la gestión de riesgos alimentarios. Los capítulos incluyen información sobre las enfermedades transmitidas por alimentos, la seguridad alimentaria, la inocuidad de los alimentos, la cadena alimentaria y la gestión de riesgos alimentarios. Cada capítulo incluye actividades y preguntas para que los lectores puedan profundizar en el tema. La gestión de riesgos alimentarios implica identificar, evaluar y controlar los riesgos asociados con la producción, procesamiento, distribución y consumo de alimentos. Los riesgos alimentarios pueden ser causados por factores como la contaminación de los alimentos, la manipulación de los alimentos, la falta de higiene en la producción y procesamiento de alimentos, y la falta de regulación en la industria alimentaria.