Inocuidad de los Alimentos: CONCEPTOS TÉCNICOS

La Alianza de Bioversity International y el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) brinda soluciones científicas que aprovechan la biodiversidad agrícola y transforman los sistemas alimentarios de manera sostenible para mejorar la vida de las personas. La Alianza es parte de CGIAR, un consorcio mundial de investigación para un futuro sin hambre. La Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) es la principal agencia gubernamental responsable de la ejecución y administración de los programas de asistencia social, económica y humanitaria del Gobierno de los Estados Unidos a nivel mundial. En Colombia, la Embajada de Estados Unidos, a través de USAID, apoya los esfuerzos del gobierno nacional para alcanzar una Colombia más estable, pacífica y próspera por medio de una gobernabilidad inclusiva y un crecimiento equitativo. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) brinda liderazgo en alimentos, agricultura, recursos naturales, desarrollo rural, nutrición y temas relacionados basados en políticas públicas, la mejor ciencia disponible y una gestión eficaz. El departamento tiene la visión de brindar oportunidades económicas a través de la innovación, ayudando a que las zonas rurales de América prosperen; promover la producción agrícola que nutre mejor a los estadounidenses y al mismo tiempo ayuda a alimentar a otros en todo el mundo; y preserva los recursos naturales de los Estados Unidos a través de la conservación, bosques restaurados, cuencas hidrográficas mejoradas y tierras de trabajo privadas saludables. La cartilla "Inocuidad de los Alimentos" ha sido preparada con el propósito de brindar los conceptos básicos relacionados con la inocuidad de los alimentos. Se divide en cinco capítulos que abordan temas diferentes pero relacionados entre sí. El primer capítulo se enfoca en las enfermedades transmitidas por alimentos, definiendo qué es una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA) y los contaminantes de los alimentos. El segundo capítulo se centra en la inocuidad de los alimentos, abordando la relación entre inocuidad y salud pública, inocuidad y comercio. El tercer capítulo explora la cadena alimentaria, desde la granja hasta la mesa, y cómo se relaciona con la inocuidad de los alimentos. El cuarto capítulo se enfoca en la gestión de riesgos alimentarios, presentando conceptos como Buenas Prácticas Agrícolas y Ganaderas (BPA y BPG), Buenas Prácticas Higiénicas (BPH), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Finalmente, el quinto capítulo presenta las instituciones relacionadas con la inocuidad de los alimentos a nivel internacional y nacional. La cartilla "Inocuidad de los Alimentos" es un recurso valioso para aquellos interesados en la producción, procesamiento y distribución de alimentos, y busca brindar una comprensión básica de los conceptos relacionados con la inocuidad de los alimentos.